آم کا اچار گھر میں بنائیں مزے سے کھائیں

  گھر میں  اچار بنانے کے لئے کیریوں (کچا آم)  کا انتخاب نہایت ضروری ہے ۔ 
جن کیریوں میں گٹھلیوں   پر رواں نہ آیا ہو اور وہ کچی نہ ہوں اور سخت  ہوں وہ اچار کے لئے

بہتر ہوتی ہیں ۔ اگر کیریاں کاٹنے پر  پکی ہوئی یعنی اندر کے گودے میں سفیدی پیلاہٹ میں تبدیل ہوجائے ، اُنہیں علیحدہ کر لیں ، اور اُس سے مربہ بنائیں ۔

کیریوں   کو کاٹیں اور اُن کے بیج   نہ پھینکیں ، کیوں کہ ہر پھل کے بیج میں  وٹامن بی-17  ہوتا ہے ، جو کینسر سے بچاتا ہے ۔
کیریاں کاٹ کر پہلے اچھی طرح دھو لیں ۔ پھر دھوپ میں خشک کر لیں ۔ خشک ہونے کے بعد نمک لگا کرمرتبان (گھڑے)   میں ڈالیں اور منہ صرف کپڑے سے بند کرکے تین دن تک کے لئے رکھ دیں ۔ اورمرتبان (گھڑے) کو  ہلاتی رہیں ۔ 
یاد رہے کہ اگر اچھا اچار بنانا ہے تو  پہلے گھڑے میں ایک ماہ  تک  سرسوں کا تیل گرم کرکے ڈالیں اور گھڑے کو ڈھک دیں ، تیل گھڑے کے مساموں   میں بَس جائے گا ، جب تیل گھڑے کے بار نظر آنے لگے تو گھڑا، اچار بنانے کے لئے تیار  ہوچکا ہے ۔ 
آپ سرامک جار بھی استعمال کر سکتی  ہیں ، لیکن جب اچار تیار ہوجائے تو بھر اِس میں ڈالا جاتا ہے تاکہ  تیل رِس کر کم نہ ہوجائے ۔
جب کٹی ہوئی کیریاں  اپنا پانی چھوڑ دے تو سارا پانی نکال کر کیریوں کو خشک کر لیں ۔ اب اچار کے مرتبان کے کے مطابق سرسوں کا تیل لیں اور اُسے گرم کریں ۔ تاکہ اُس میں موجود جو پانی کے بخارات ہیں وہ نکل جائیں ۔ 
تیل کو کڑھائی میں ہی ٹھنڈا کریں ، مرتبان میں کیریاں اتنی ڈالیں کہ وہ مرتبان کے منہ سے تقریباً چوتھائی خالی ہوں اب مصالحہ حسبِ پسند ڈالیں اور مرتبان کو اچھی طرح ہلائیں ۔
اُس کے بعد ٹھنڈا تیل ڈال دیں ۔ اور مرتبان کا منہ مضبوطی سے بند کر کے ہفتے تک دھوپ میں رکھ دیں ۔ اور روزانہ اچھی طرح ہلاتی رہیں تاکہ مصالحہ کیریوں میں رچ جائے ۔
ہفتے بعد آپ کا اچار تیار ، اچار جتنا پرانا ہوگا اتنا ہی مزیدار ہو گا ۔

احتیاط:  
٭-  جب اچار بن جائے ، تو کھانے کے لئے کسی چھوٹی بوتل میں نکال لیں ،
٭-  یاد رہے کہ تیل کو ہمیشہ اچار سے اوپر رھنا چاھئیے ۔
 تیل کو کبھی کیریوں سے نیچے نہیں جانا جاہیئے ورنہ پھپھوندی لگ کر سارا اچار خراب ہو جائے گا ۔ وہ علاقے ، جہاں پھپھوندی کے ذرات اُڑتے رہتے ہیں وہاں ، اچار خشک کمرے میں بنائیں ۔ 
 اچار کے مصالحہ میں :
نمک ، مرچ ،  ہلدی ، کلونجی ، رائی ، میتھی دانہ ،  سونف ہینگ  کے علاوہ   لہسن ، ادرک  بھی ڈالی جاتی ہیں ۔ 
آم کا انسانی صحت  پر اثر:
آم کو بلا شبہ پھلوں کا بادشاہ  کہا جاتا ہے اور اِس کے اچار کوذائقوں  میں سب سے زیادہ اہمیت حاصل ہے ۔  

آم میں سب سے زیادہ غدائیت پائی جاتی ہے ،۔ دیگر پھولوں سے زیادہ وٹامن   A موجود ہے ، وٹامن     B1 اور   B2 بھی ہیں ، اِس میں وٹامن سی بھی دیگر پھلوں سے کم نہیں ، اِس کے بیج میں وٹامن  B17 موجود ہے جو کینسر کے دفاع کے لئے بہترین ہے ۔ اِس کے فعال اجزا میں منگیفرن  ، گالک ایسڈ (GALLIC ACID)  اور  مٹھاس   15%  سے   19%  تک موجود ہے۔
 ٭ - ہاضمے کو درست کرتا ہے ۔
٭-عمر رسیدگی کے نشانات ختم کرتا ہے ۔
٭- ذہنی  صحت  کا ضامن ہے ۔
٭- انسانی امیون سسٹم کو مضبوط کرتا ہے ۔
٭- جلد کو تازگی بخشتا ہے ۔
٭- جسم میں انسولین کو ریگولیٹ کرتا ہے ۔
٭- ہیٹ سٹروک سے بچاتا ہے ۔
٭- بینائی کو تیز کرتا ہے ۔
٭- جسم میں الکلی کا توازن رکھتا ہے ۔
٭- کینسر کے خلاف مؤثر دفاعی صلاحیت رکھتا ہے ۔
٭-انسانوں  کے لئے قوت و فرحت بخش پھل ہے ۔

٭٭٭صحت  پر  مضامین پڑھنے کے لئے کلک کریں   ٭واپس٭٭٭٭