پران ٹمپورا ۔ بوڑھے کے چٹخارے

پران (فلمی اداکار نہیں ) بلکہ سمندر میں رہنے والی ایک حلال مخلوق ۔ 

ارے ، ارے گھبرا گئے ، یہ دیکھنے میں میں جتنی خوفناک نظر آتی ہے اُتنی نہیں یہ تو نہایت بے ضرر سی آبی مخلوق اور ذائقے میں نہایت مزیدار ہے ، یہی وجہ ہے کہ قیمت میں مہنگی بھی ہے ۔سُپر سٹور ز پر یہ ننھی مخلوق صفائی کے تمام مراحل سے گذرنے کے بعد یوں نظر آتی ہے ۔
تو ذکر ہو رہا تھا ، پران ٹمپورا کا ، 

٭٭٭٭٭٭٭٭

تو  پیارے دوستو ، کل رات بوڑھے نے تقریباً 10 وڈیو دیکھیں  ، جن پر   پران بنانے کی تراکیب بتائی گئی تھیں۔تو بوڑھے نے" پران ٹمپورا" بنائے ۔
٭- پران   ۔ 1600 گرام ۔انہیں تیار کریں ۔
 ٭- سویا ساس۔حسبِ ضرورت
 ٭-سبزیاں- مشروم ، بینگن ، کنول کی جڑ ، پالک ،  Egomaیا Pirella کے پتے ، شلغم    ،پیٹھا کدّو وغیرہ تیار کر لیں ۔
٭-  اب ہم      Batter بنائیں گے ،

 سب سے پہلے ، انڈے میں  حسبِ ضرورت نمک ڈال کر اچھی طرح پھینٹیں ۔
 ایک  پیالے میں ، برف کے ساتھ ،برفیلا پانی ۔ 250 ملی لٹرڈالیں۔ 
اُس میں انڈے اور نمک والا مکسچر ملا دیں ۔ اور اچھی طرح ہلائیں ۔
ایک اور پیالے میں  میدہ     250 گرام چھان کر ڈالیں ( اگر آپ چٹخارہ چاہتے ہیں تو کالی مرچ ملا دیں اور اگر مزید چٹخارہ چاہتے ہیں تو   لال مرچ آپ کے لذتِ کام و دہن کو دوبالا کر سکتی ہے  ، بوڑھے نے بالترتیب  تیوں ذائقے آزمائے، یعنی صرف نمک ، پھر کالی مرچ  اور پھر لال مرچ )    
اور اُسے   پہلے پیالے میں انڈیل دیں اور نہایت آہستگی سے ملائیں زور سے ملانے کی کوشش مت کریں  ورنہ میدے  سے کرسپی پن ختم ہو جائے گا ۔ بلکہ اُس میں  چھوٹے چھوٹے لگدے(Lump) باقی رہنا چاھئیں ۔ یعنی اِسے اوور مکس نہ کریں۔
اِسBatter    کو بہت ٹھنڈا ہونا چاھئیے ۔   کیوں تلنے والا تیل بہت گرم ہوتا ہے ۔ ٹمپریچر کا یہ فرق  کرسپی پن کو جنم دیتا ہے ۔ 
اب تیل کو گرم کریں ، جب تیل گرم ہو جائے تو اِس میںBatter  کے چند قطرے ٹپکائیں ۔ یہ یک دم نیچے بیٹھیں گے اور ایک دم اوپر آجائیں گے تو آپ کا تیل 170 سے 180 درجہ سنٹی گریڈ پر پہنچ چکا ہے ۔
اب سب سے پہلے آپ سبزیاں  Batterمیں ڈبو کر تلیں ۔
یاد رکھیں جونہیں ، سبزیوں پر چڑھیBatter   جوں ہی سنہری ہونے لگتے ہے تو اُنہیں نکال لیں- سبزیوں کو تلتے وقت الگ  Batterکے مرمرے  بھی بنیں گے وہ نکال لیں ۔
اب مرحلہ ہے ، پران  یا شرمپس کو تلنے کا ۔ 
 پران  ،کے اوپر ہلکا میدہ  چھڑکیں ، اُنہیں ایک ایک کر کے  Batterمیں اچھی طرح بھگوئیں  اور یک دم تیل میں ڈال دیں ۔ اُن کے اوپر پھول نما پتیاں نکالنے کے لئے اُن پر ہلکا ہلکا Batter   ٹپکاتے  جائیں۔سنہری ہونے پر نکال لیں ۔

 لیکن ٹہریں کیا آپ نے اِن کی مکمل صفائی کی ہے ؟

ارے ہاں ایک بڑی ڈش میں نہ سجائیں ، بلکہ پلیٹوں میں سجائیں  تا کہ سب کو برابر کھانے کو ملے ۔ 
بوڑھا پران تلتا رہا ۔

" آوا ، اِس ریسیپی کو لاک کردیں " چم چم نے نمکین پران، چکھ آواز لگائی ۔
"پپا ، یہ ریسیپی لاک کریں"۔ چم چم ماما نے کالی مرچ والے ، پران چکھ آواز لگائی ۔
"سنیں  ، یہ بہترین بنے ہیں "۔بڑھیا نے لال مرچ والے ، پران کھانے کے بعد رائے -
بوڑھے نے تینوں  ریسیپی لاک کر دیں ۔
بوڑھے نے اپنی ڈش سجائی۔

لیکن یہ کیا ؟ بوڑھے کو 1600 گرام پران ،میں سے صرف 5 کھانے کو ملے ! وہ  بھی 2 چم چم  کہہ کر لے اُڑی ۔
"آوا آپ کل بنائیں گے تو زیادہ کھا لینا ، نانو نے بتایا ہے کہ مرچوں والے زیادہ سپائسی ہیں ۔"

کیا سمجھے ؟

٭٭٭٭٭

  ٭٭٭٭٭

پڑھیں - بوڑھے کے بڑھاپے میں چٹخارے :

  ٭- چکن کارن سوپ -

 ٭-  کرسپی فرائیڈ چکن۔
٭- بیسن کے قتلے ، کھنڈویاں اور بیلے 

٭- مکھنڈی حلوہ ۔

٭-بڑھیا کے شاہی ٹکڑے ۔
٭- فقیری بینگن ۔

٭- بگھارے بینگن

٭- گھر میں آم کا اچار بنائیں ۔

٭- حلیم کھوکلی  

٭- ملکہ مسور 

٭- مزدوروں کی دال ۔ ملکہ مسور